康城农业：用科技赋能农业，全国唯一鲜食玉米加工“三小时锁鲜”

“我们是国内唯一一家采摘后三小时就实现玉米锁鲜的品牌。”康城农业华东区总经理孔令刚说，和市场上大部分鲜食玉米“先蒸煮再真空装袋”不同，康城农业的鲜食玉米采用了“先锁鲜再蒸煮”的加工方式。

这种调整实现了多重功效。首先可以让鲜食玉米有更长的保存期限，这种工艺加工后的鲜食玉米可在常温避光下存储12个月，而传统鲜食玉米则大都需要冷冻储存。

其次，这样的制作方式能更好的保存玉米的香味，消费者在拆包食用时不仅能品尝到原味的鲜食玉米，甚至还能闻到玉米的鲜香。

不过这个看似简单流程调整，背后却有着复杂的加工工艺，而这正是康城农业能在市场竞争中赢得先机的关键。

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鲜食玉米，指具有特殊风味和品质的幼嫩玉米有甜玉米和糯玉米两大品类。和普通玉米相比，鲜食玉米没有经过冷冻冷藏，具有甜、糯、嫩、香等特点，其颗粒饱满、光泽明亮自然，具有营养价值高、口感好、附加值高、效益好、低脂高纤维等优点。

虽然都被统称为鲜食玉米，但甜玉米和糯玉米的起源并不相同。

甜玉米起源于美洲大陆，1779年欧洲考察队发现后带回欧洲，之后逐渐在欧美、亚洲等地发展普及。在海外甜玉米已成为一种大众化蔬菜。目前全世界甜玉米种植面积总计约134万公顷，其中美国种植面积约43万公顷。

糯玉米则起源于中国，是玉米在16世纪传入中国后发生变异而形成的一种类型，中国西南地区(云南、广西)是糯玉米的起源中心。

近年来这些口感香甜，营养丰富的食材开始受到国内消费者的喜爱，其在国内的种植面积也节节攀升，公开数据显示2020年全国鲜食玉米总种植面积已超过2000万亩，居世界第1位，市场消费量达570亿穗，全国已有24个省70多个科研单位和企业重点发展鲜食玉米。中研普华研究院发布的《2022-2027年中国鲜食玉米行业市场全景调研与发展前景预测报告》预计未来8-10年，中国鲜食玉米的种植面积将达到3000万亩。

在这蓬勃前景的带动下，诸多企业加入了鲜食玉米种植的大军，康城农业就是其中最具代表性的一个。

康城农业成立于2009年，其管理总部位于北京，种植基地与生产车间位于河北保定，种子研发于海南三亚的国家水稻公园，销售网络更是在华北、华东、华南、西南等区域进行重点推广销售，2万亩的鲜食玉米种植基地，并且建立了一个6000平米的十万级304不锈钢加工净化车间。

“这个车间的净化标准应该做到了全国领先地位，不但地上设备全部做了净化消毒处理，甚至连下水道都采用了食用级的304不锈钢材质建造。”孔令刚说，每年的8到10月是鲜食玉米的集中采摘期，在这三个月里，他们会雇佣当地农户采摘玉米，采摘后剥皮清洗，再真空装袋内进行蒸煮加工。

“要在玉米采摘后的三小时内完成上述所有工作，这样才能保鲜锁嫩。”孔令刚说，他们的包装袋是进口的耐高温HG膜（高气体阻隔性尼龙薄膜，水煮及高温蒸煮处理后，具有卓越的氧气阻隔性），鲜食玉米装入后抽真空再放入121°翻滚式蒸煮机器内蒸煮。

“为了防止包装袋受热爆裂，我们没有采用高温持续蒸煮，而是采用比较先进的翻滚蒸煮的模式，这样一方面可以保证包装完好，另一方面121°的高温可以快速杀菌、极速锁鲜。”蒸煮后再风干晾晒，就可以实现常温下12个月的储存。

“市场上80%的鲜食玉米都是经过冷库储存的，经过冷冻后，这样的玉米食用时已经没有了最初的鲜香口感。而我们这种先真空再蒸煮的加工模式能更好的保留玉米香味。”孔令刚说。

今年是康城农业第一次大规模采摘鲜食玉米，预计将有超过4000万穗玉米收入库房，按照每穗8-9元的售价，总计销售额约3亿元。