“我们是国内唯一一家采摘后三小时就实现玉米锁鲜的品牌。”康城农业华东区总经理孔令刚说，和市场上大部分鲜食玉米“先蒸煮再真空装袋”不同，康城农业的鲜食玉米采用了“先锁鲜再蒸煮”的加工方式。

这种调整实现了多重功效。首先可以让鲜食玉米有更长的保存期限，这种工艺加工后的鲜食玉米可在常温避光下存储12个月，而传统鲜食玉米则大都需要冷冻储存。

其次，这样的制作方式能更好的保存玉米的香味，消费者在拆包食用时不仅能品尝到原味的鲜食玉米，甚至还能闻到玉米的鲜香。

不过这个看似简单流程调整，背后却有着复杂的加工工艺，而这正是康城农业能在市场竞争中赢得先机的关键。

本期德必客

@德必虹桥国际WE

鲜食玉米，指具有特殊风味和品质的幼嫩玉米有甜玉米和糯玉米两大品类。和普通玉米相比，鲜食玉米没有经过冷冻冷藏，具有甜、糯、嫩、香等特点，其颗粒饱满、光泽明亮自然，具有营养价值高、口感好、附加值高、效益好、低脂高纤维等优点。

虽然都被统称为鲜食玉米，但甜玉米和糯玉米的起源并不相同。

甜玉米起源于美洲大陆，1779年欧洲考察队发现后带回欧洲，之后逐渐在欧美、亚洲等地发展普及。在海外甜玉米已成为一种大众化蔬菜。目前全世界甜玉米种植面积总计约134万公顷，其中美国种植面积约43万公顷。

糯玉米则起源于中国，是玉米在16世纪传入中国后发生变异而形成的一种类型，中国西南地区(云南、广西)是糯玉米的起源中心。

近年来这些口感香甜，营养丰富的食材开始受到国内消费者的喜爱，其在国内的种植面积也节节攀升，公开数据显示2020年全国鲜食玉米总种植面积已超过2000万亩，居世界第1位，市场消费量达570亿穗，全国已有24个省70多个科研单位和企业重点发展鲜食玉米。中研普华研究院发布的《2022-2027年中国鲜食玉米行业市场全景调研与发展前景预测报告》预计未来8-10年，中国鲜食玉米的种植面积将达到3000万亩。

在这蓬勃前景的带动下，诸多企业加入了鲜食玉米种植的大军，康城农业就是其中最具代表性的一个。

康城农业成立于2009年，其管理总部位于北京，种植基地与生产车间位于河北保定，种子研发于海南三亚的国家水稻公园，销售网络更是在华北、华东、华南、西南等区域进行重点推广销售，2万亩的鲜食玉米种植基地，并且建立了一个6000平米的十万级304不锈钢加工净化车间。

“这个车间的净化标准应该做到了全国领先地位，不但地上设备全部做了净化消毒处理，甚至连下水道都采用了食用级的304不锈钢材质建造。”孔令刚说，每年的8到10月是鲜食玉米的集中采摘期，在这三个月里，他们会雇佣当地农户采摘玉米，采摘后剥皮清洗，再真空装袋内进行蒸煮加工。

“要在玉米采摘后的三小时内完成上述所有工作，这样才能保鲜锁嫩。”孔令刚说，他们的包装袋是进口的耐高温HG膜（高气体阻隔性尼龙薄膜，水煮及高温蒸煮处理后，具有卓越的氧气阻隔性），鲜食玉米装入后抽真空再放入121°翻滚式蒸煮机器内蒸煮。

“为了防止包装袋受热爆裂，我们没有采用高温持续蒸煮，而是采用比较先进的翻滚蒸煮的模式，这样一方面可以保证包装完好，另一方面121°的高温可以快速杀菌、极速锁鲜。”蒸煮后再风干晾晒，就可以实现常温下12个月的储存。

“市场上80%的鲜食玉米都是经过冷库储存的，经过冷冻后，这样的玉米食用时已经没有了最初的鲜香口感。而我们这种先真空再蒸煮的加工模式能更好的保留玉米香味。”孔令刚说。

今年是康城农业第一次大规模采摘鲜食玉米，预计将有超过4000万穗玉米收入库房，按照每穗8-9元的售价，总计销售额约3亿元。

除了在河北设立种植基地之外，康城农业还在云南、内蒙设立玉米基地，都是地标性玉米种植基地，云南则是全国唯一一个可以四季种植鲜食玉米的地区，设立该基地后，康城农业的鲜食玉米实现了全季节供应。

选择鲜食玉米作为主打产品的一个主要原因是康城农业背后有一支专业的玉米研发团队。

康城农业的顾问兼首席专家为国内知名玉米育种专家庄铁成，现任长春市农业科学院名誉院长，同时曾任国家863计划专家库评审专家，中国作物学会鲜食玉米专业委员会副主任等职。

庄铁成曾主持选育玉米自交系长3、春17、春09、春145等，获吉林省重大科技成果奖、吉林省科技进步二等奖。同时他还率先在国内开展专用型玉米研发工作，育成知名的三高玉米——高赖氨酸、高油、高淀粉新品种。2014年7月庄铁成和我国鲜食玉米育种带头人石德权、张德华、李庆富等先生荣获全国鲜食玉米产业开拓奖。

同时康城农业还联合中科院、江南大学等高校成立联合鲜食玉米研究室，专门针对水果玉米的口感进行研究，他们希望还原鲜食玉米的自然口感，并在此基础上叠加营养属性和价值属性。

现在这些研发成果逐步落地。

“我们现在种植的最便宜的种子也要300元/斤，而市场上正常的水果玉米种子都在10-20元/斤。”孔令刚说，康城农业要打造一个从种子培育到成品交付“育、繁、推”一体化的全产业链公司。

在科技育种和精细加工技术的加持下，康城农业的鲜食玉米产品有着和传统鲜食玉米不同的特点，当前康城农业主打黄糯、花糯和紫甜糯三个品类，针对轻食、补充蛋白等不同场景需求。

“我们的玉米色泽更亮一些，颗粒更饱满，同时口感更加清香。”孔令刚说。

现在孔令刚负责华东区、华南区的业务，他们的鲜食玉米销售业务已经在线上和线下同步推广。线上他们在德必虹桥国际WE的办公室内设置了两个直播间直播销售鲜食玉米；线下他们在上海松江、嘉定、长宁、青浦等区域设立了20个体验店，邀请用户品尝这些用新种子、新技术打造出来的鲜食玉米产品。“我们今天还听说有消费者在试吃后，将我们的样品带走，说要回家给孩子试吃。”孔令刚说，优质产品通过试吃体验的方式可以吸引消费者的关注，最终提高复购率。

他在今年8月选择入驻德必虹桥国际WE，这里共享共融的经营理念吸引了他，加上“公共休息区非常受我们年轻员工喜欢，大家在这里很放松，公共会议室也很大，减少了公共面积的占用，对客户而言很友好。”

此外，“德必品牌名称来自‘德不孤，必有邻’，这和我们的经营理念非常相似，我们都坚持用品质取胜，坚持长期主义，如果用一句话来说就是‘以心相交方能成其久远。’”孔令刚说。